Receta Down Under de estilo Australian Sparkling Ale

 

Encontré la siguiente receta de Australian Sparkling Ale en el portal de Beer & Brewing, una página con muchas recetas interesantes. La receta se llama cerveza Down Under Australian Sparkling Ale, es todo grano y traducida es la siguiente:

La Australian Sparkling Ale es un estilo de cerveza de alta fermentación originario de Australia. Es una cerveza pálida, refrescante y carbonatada, con un aroma y sabor a malta y lúpulo moderados.

Características

Tamaño	19 litros (5 galones)
Eficiencia del equipo	72%
Gravedad original	1.046
Gravedad final	1.013
IBU	25
ABV	4.5

Maltas

• 1.8 kgs (4 lbs) de malta Maris Otter.
• 1.8 kgs (4 lbs) de malta Pilsner (o malta 2-row australiana, si se puede conseguir).
• 227 grs (8 oz) de malta Caramel 40L.

Lúpulos

• 28 grs (1 oz) de lúpulo Pacific Jade [13% AA] a los 15 minutos.

Levadura

• Levadura Wyeast 1098 (levadura ale británica).

Instrucciones

1. Moler las maltas y mezclarlas con 10 litros (2.6 galones) de agua a 73°C (163°F) para alcanzar una temperatura de maceración de 67°C (152°F). Mantener esta temperatura durante 60 minutos.
2. Recircular (Vorlauf) hasta que el mosto salga claro, luego verter en el hervidor.
3. Lavar las maltas con 17.4 litros (4.6 galones) de agua y completar con más agua hasta obtener 23 litros (6 galones) de mosto.
4. Hervir durante 60 minutos, siguiendo el cronograma de lúpulos.
5. Después de la ebullición, enfriar el mosto a una temperatura ligeramente inferior a la de fermentación, aproximadamente 18°C (65°F).
6. Aererar el mosto con oxígeno puro o aire filtrado y agregar la levadura.
7. Fermentar a 20°C (68°F) durante 2 días, luego dejar que la temperatura suba a 23°C (73°F) durante la semana siguiente.
8. Omitir el cold crash y envasar o transferir a un keg y carbonatar a aproximadamente 2.75 volúmenes de CO₂.

Consejos para el éxito

• Esta es una receta bastante simple por lo que debería ser una cerveza bastante simple y bebible. Si no obtienes suficiente sabor de los lúpulos, considera hacer una adición más durante el whirlpool en próximas preparaciones.
• Si estás trabajando con agua muy suave, considera agrega un cuarto de cucharadita de yeso al macerado.
  
• La carbonatación natural es importante para este estilo, así que asegúrate de usar una levadura que tenga una buena atenuación.