Encontré la siguiente receta de Australian Sparkling Ale en el portal de Beer & Brewing, una página con muchas recetas interesantes. La receta se llama cerveza Down Under Australian Sparkling Ale, es todo grano y traducida es la siguiente:
La Australian Sparkling Ale es un estilo de cerveza de alta fermentación originario de Australia. Es una cerveza pálida, refrescante y carbonatada, con un aroma y sabor a malta y lúpulo moderados.
Características
| Tamaño | 19 litros (5 galones) |
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| Eficiencia del equipo | 72% |
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| Gravedad original | 1.046 |
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| Gravedad final | 1.013 |
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| IBU | 25 |
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| ABV | 4.5 |
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Maltas
- 1.8 kgs (4 lbs) de malta Maris Otter.
- 1.8 kgs (4 lbs) de malta Pilsner (o malta 2-row australiana, si se puede conseguir).
- 227 grs (8 oz) de malta Caramel 40L.
Lúpulos
- 28 grs (1 oz) de lúpulo Pacific Jade [13% AA] a los 15 minutos.
Levadura
- Levadura Wyeast 1098 (levadura ale británica).
Instrucciones
- Moler las maltas y mezclarlas con 10 litros (2.6 galones) de agua a 73°C (163°F) para alcanzar una temperatura de maceración de 67°C (152°F). Mantener esta temperatura durante 60 minutos.
- Recircular (Vorlauf) hasta que el mosto salga claro, luego verter en el hervidor.
- Lavar las maltas con 17.4 litros (4.6 galones) de agua y completar con más agua hasta obtener 23 litros (6 galones) de mosto.
- Hervir durante 60 minutos, siguiendo el cronograma de lúpulos.
- Después de la ebullición, enfriar el mosto a una temperatura ligeramente inferior a la de fermentación, aproximadamente 18°C (65°F).
- Aererar el mosto con oxígeno puro o aire filtrado y agregar la levadura.
- Fermentar a 20°C (68°F) durante 2 días, luego dejar que la temperatura suba a 23°C (73°F) durante la semana siguiente.
- Omitir el cold crash y envasar o transferir a un keg y carbonatar a aproximadamente 2.75 volúmenes de CO2.
Consejos para el éxito
- Esta es una receta bastante simple por lo que debería ser una cerveza bastante simple y bebible. Si no obtienes suficiente sabor de los lúpulos, considera hacer una adición más durante el whirlpool en próximas preparaciones.
- Si estás trabajando con agua muy suave, considera agrega un cuarto de cucharadita de yeso al macerado.
- La carbonatación natural es importante para este estilo, así que asegúrate de usar una levadura que tenga una buena atenuación.
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