Checklist para preparar el lote 1 de la receta Down Under de estilo Australian Sparkling Ale

En estos días he estado comprando cosas que me faltan para la elaboración de la cerveza, y mientras llegan he creado el siguiente checklist para asegurarme de tener todo bajo control el día de la preparación de la receta. Básicamente verificaré que todos los ingredientes necesarios estén disponibles y en las cantidades correctas; revisaré que todos los equipos y utensilios estén limpios y listos para su uso. También me aseguraré de tener suficiente tiempo asignado para cada paso del proceso, desde la molienda de los granos hasta la fermentación. Además, tomaré nota de las temperaturas y tiempos de cocción necesarios para obtener el resultado deseado. Por último, recordaré documentar cada paso y tomar fotografías para un posible post que documente resultados y conclusiones. Con este checklist, estoy seguro de que podré tener todo bajo control y disfrutar de una exitosa preparación de la receta Down Under de estilo Australian Sparkling Ale.

Checklist

Elaboración

 Medir y separar 9.18 litros de agua para el macerado.

 Pesar y disolver en el agua 1.03 gramos de cloruro de calcio, 1.23 gramos de sal epsom y 4.04 gramos de yeso.

 Poner a calentar el agua hasta llegar a 71.9°C.

 Pesar y moler 890 gramos de malta Maris Otter, 890 gramos de malta Pilsner y 113 gramos de malta Caramel 40L.

 Agregar las maltas molidas en el agua a 71.9°C.

 Medir pH. Debe estar alrededor de 5.47.

 Mantener la temperatura a 67°C por 40 minutos y revolver esporádicamente.

 Conectar el equipo de recirculado y recircular durante 20 minutos o hasta que el mosto salga claro, manteniendo la temperatura de 67°C.

 Mientras se recircula el mosto, separar 4.23 litros de agua para el lavado.

 Pesar y disolver en el agua 0.47 gramos de cloruro de calcio, 0.57 gramos de sal epsom, 1.86 gramos de yeso y 0.26 mililitros de ácido láctico al 88%.

 Calentar el agua a 76°C.

 Al terminar el recirculado abrir un poco la salida del macerador para empiece a salir el mosto. lentamente. Verter el agua caliente a la misma velocidad.

 Recolectar 12.08 litros de mosto en la olla de hervido (tomar muestra en el refractómetro, densidad pre hervido de 1.040).

 Poner a hervir el mosto durante 25 minutos (contar a partir del inicio del hervor y no del encendido de la fuente de calor).

 10 minutos después de haber iniciado el hervor agregar los 14 gramos de lúpulo Pacific Jade. Dejarlos 15 minutos hasta el final del hervido y retirar.

 Sumergir el enfriador al mosto hirviendo 5 minutos antes de terminar el hervido para esterilizarlo.

 Apagar la fuente de calor. Se esperan alrededor de 10.83 litros de mosto hervido.

 Generar remolino o whirpool con una cuchara.

 Hervir 100 mililitros de agua y enfriarla a 30°C para la levadura.

 Reposar el mosto después del whirpool por 10 minutos.

 Conectar las mangueras del enfriador al agua fría para enfriar hasta los 23°C.

 Vaciar el contenido del sobre del levadura en el agua hervida y enfriada a 30°C. Reposar 15 minutos.

 Medir la Densidad Original con el refractómetro. Se espera 1.044. Corregir la medición respecto a la temperatura si hace falta.

 Pasados los 15 minutos de reposo de levadura revolver un poco y dejar reposar otros 5 minutos.

 Pasar el mosto enfriado al fermentador salpicando para que se oxigene, agregar la levadura, el iSpindel, cerrar y agitar todo el fermentador.

 Poner en un lugar fresco y oscuro en el rango de temperatura para que la levadura trabaje.

Carbonatación

 Poner 35 gramos de azúcar de maíz en el keg.
 Purgar con bióxido de carbono.
 Transferir la cerveza y dejar madurar 4 semanas.